گزهایی که از ماده انگبین به جهت تنظیم آن ها استعمال میشود، به طور معمول مهم قیمت غذایی بالاتری نسبت به دیگر گزها میباشند. برخی از تولیدیها از مغزهای مختلفی استعمال میکنند، تا محصولشان خوشمزهتر و جذابتر نسبت به دیگر رقبا شود. نکته دیگر این که هر گونه مادهی غذایی و بخصوص گز بایستی از معرض بو و بخار مواد شیمیایی نظیر مواد شوینده به دور باشد.چون در گز از هیچ ماده شیمیایی و مراقبت کننده تصنعی و مصنوعی به کار گیری نمی شود خوبتر است ضمن نگهداری در محل خشک و خنک از آسیب مورچه و حشرات به دور بماند. و چنانچه شهد زمانه ریختن در آب یخ تغییری نکرد بایستی اذن بدهیم تا بیشتر روی حرارت بماند و مجددا به نیز زدن ادامه می دهیم. بعضی تولیدکنندگان گز از نوعی ماده به اسم بادکا نیز به کارگیری می‌کنند که همین ماده بها غذایی آن را ذیل میآورد.گز انگبین نوع اصیل این شیرینی که هنوز نیز بهصورت سفارشی ساخته میشود با درصد کمی از عصاره گرانبهای گزانگبین می باشد و آنچه به گز شیرین اصفهان هویت داده این عصاره و شهد شگفتانگیز انگبین یا این که گزانگبین است که از درختچههایی به همین نام به این معنی که گزانگبین در نواحی خوانسار بهدست میآید. به علت برداشت بی راه و روش همین گیاه پشه ای که دلیل دارای ایجاد گزانگبین بوده می باشد رو به انقراض رفته است به این استدلال دیگر صمغ گزانگبین در گیاه وجود ندارد. مواد به کار رفته در آن از جمله مغز های پر خاصیت از دیگر عواملی به شمار می رود که گز را زینتی و ارزش آن را ارتقاء می دهد. گز های زعفرانی نشاط آور هستند و میل جنسی را زیاد می کنند. قنادیها مکلف هستند قبل از به کار گیری از این مغزها آنان را از حیث آلودگی و طرز تنظیم ی گز اصفهان بیولوژیکی ازمایش کنند. به جز به کار گیری از مغزها می توان از مواد غذایی دیگری همچون ترنجبین، کاکائو، گلاب، شیر خشت، عرق بیدمشک، میوه، عسل، زعفران و هل استعمال کرد. مقدار و مدل به کارگیری از این مواد بستگی به ذائقه فرد دارد. به جهت مثال از آن گزها برای تقویت کبد، معده و کلیهها استفاده میشود. در اینجا اکثر به باز‌نگری وب تارنما گز ویژه اصفهان.